色拉油:可以生吃 色拉油是一类油脂的总称,材料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质很少。色拉油的不丰满脂肪酸含量需抵达80%以上,而丰满脂肪酸含量很低,别的维生素E含量也比照丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其间菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适宜作为平常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适宜用于强火爆炒和煎炸食物。
花生油:挑选品牌 高级花生油是较高级的烹调油,富含一起的花生气味和风味。花生油的脂肪酸构成比照一起,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的污浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生简略污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有激烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在收购时一定要到标准商铺或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不丰满酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是质量优异的高温烹调油。
菜籽油:避免心血管疾病 我国有些区域盛产菜籽油。菜籽油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其间不丰满脂肪酸高达90%以上,首要都是单不丰满脂肪酸———油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于菜籽油的脂肪酸比例合理,对避免心血管疾病有利,因此为营养学界所重视。 未精粹的菜籽油有令人不舒服的气味,有必要精粹以后才能食用。精粹菜籽油的风味出色,耐储存,耐高温,适宜作为炒菜油和煎炸油运用。喜欢运用橄榄油的家庭可以用菜籽油作为替换品。
玉米油:降低胆固醇 玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中获取的油脂。其脂肪酸构成与葵花籽油十分类似,不丰满酸占85%,首要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的成效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清通明,可以作为色拉油运用,用于制造凉拌菜和色拉等食物。一起,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。
黄油:白叟最好别吃 黄油含脂肪80%以上,油脂中丰满脂肪酸含量抵达60%以上,还有30%左右的单不丰满脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有出色的可塑性,香气浓郁,是比照志向的高温烹调油脂。其间维生素E含量比照少,却富含相当多的维生素A和维生素D。可是,由于其丰满脂肪酸含量较高,还富含胆固醇,因此晚年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。
调和油:最适宜平常炒菜 调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过调配调合而成的,其间以大豆油和菜籽油为主,参与少量花生油以增加香气的调和油比照多见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依材料不一样而有所不一样,但都富含不丰满脂肪酸和维生素E。调和油具有出色的风味和稳定性,报价合理,最适宜平常炒菜运用。
葵花籽油:不宜用于煎炸 葵花籽油也叫向日葵油,它的不丰满脂肪酸含量达85%,不丰满脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比照类似。葵花籽油中富含大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色,精粹后呈淡黄色,有一起的香气。精粹向日葵油适宜温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食物。
橄榄油:凉拌增加一起风味 橄榄油在各种烹调油中报价最为高昂,由于我国所出售的橄榄油首要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其间富含单不丰满脂肪酸———油酸。据研讨证实,亚酸、亚麻酸等多不丰满脂肪酸简略在体内导致氧化危害,过多食用一样不利于身体健康;丰满脂肪酸简略导致血脂的上升。作为单不丰满脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有出色的耐热性。橄榄油具有一起的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特别的风味。
红花油:适宜炖煮 红花油取自红花的种籽,其间富含73%—79%的亚油酸,13%—21%的油酸,别的为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低,因此简略酸败,除非参与人工抗氧化剂。 红花油热稳定性很差,最好用来制造凉拌菜和煮炖菜等。 需要留心的问题是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其间不富含胆固醇,却富含不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,孩童和白叟最好少食用。 煎炸、凉拌运用不一样的油。